こんにちはぁ。。

なんなんだこの暑さ。。

夏だ夏・・・・

そんな月曜日






本日はご予約が沢山でした。。

朝からバッタバタ。。

汗かきながら。。

クーラー全開でやっとります。。


こないだ作ったケーキ。。

評判がよく「作ってほしい」っとご予約もあったんで








新作として出しております。。

リンゴと口どけが良いパウンドケーキ。。

「ケーク・タタン」

食べてみてください♪


っと







去年まではスペインのチームでしたが今年から日本のチーム化かぁ。。

おめでとう♪

さぁ、今週もよろしくお願いいたします。。


ではぁ。。

こんちわ♪

雨が降りだすのかなんだかジメジメしてきました。。

さぁて。。

お電話のご注文でサイズがいまいち分からない・・・・というお客様おられます。。

女性のお客様は知っておられるんですが、男性のお客様は「ピン」とこられないかもですね。。

うちのスタンダード。。

ショーケースにあるのは１８センチか１５センチになります。。

１８センチのデコレーションで￥３４００

１５センチのデコレーションで￥２６００









こちらは１２，１５，１８センチの大きさです。。

１２センチはご予約になりますが午前中ご注文で夕方には間に合いますので♪

ご参考に(^^)

っと







特注♪







こういうことよくありますが、同じ日に産まれた子って、好みも似るんですね〜〜〜。。

ありがとうございます。。

さぁさぁ、総会・会議ラッシュもまだまだ続いております。。

はぁぁ。。


ではぁ。。

おはようございます♪

今週も始まりました。。

よろしくお願いいたします(^^)

昨日は朝から法事でお寺へ。。

お昼から親戚とお酒。

それから母のマンションにて飲みなおして・・・・・

いつの間にか寝てしまい起きたら２０時・・・・・

昼のお酒は効きますね。。

あっという間のお休みでした。。


その法事に使った・・・・







パウンドケーキ。。

前回の記事のリンゴを並べて生地を流して焼く。。


焼けた後にリンゴの水分がどれだけ出るか・・・・

焼けて、半日冷蔵庫で寝かせて・・・・






イイじゃん♪

リンゴのペクチンを出したんでいい感じ。。

生地も「口どけ優先」で水分を多めに入れました。。







旨い。。



「焼き菓子」というよりは「生菓子」


これはイケるかも。。

少々、レシピをイジッテお店に出そう。。

さぁ、試作試作。。


ではぁ。。

おはようございます♪


天気がよろしい唐津です。。

先日

朝のご予約が少なかったので夜明け前に起きて・・・・・








朝マズメへ。。

この時間帯と日が暮れる「夕マズメ」が魚たちの活性が高くなって釣れやすい。。

眠いけど気持ちがいい♪

８時までの勝負・・・・・

で








７００ちょっとの良い型ゲット♪

これくらいなると引きも強いので楽しいな。。

ハヤオキは１杯の得でした。。



明日は祖母の法事。。

引菓子を頼まれたんですが、母は「フルーツケーキかなんかでいいよ」と。。

こういう時は身内なんで「試作」を兼ねて作る。。






その下準備。。

今回は「タルトタタン」風のケーキをと。。

リンゴを






オーブンで煮る。。

水分を出してうま味をギュッと。。







１時間〜

このひと手間で美味しくなる。。


さらに









この時点で、大きさが３分の２位になっております。。

ここで１晩寝かせてイヨイヨ作製に取り掛かれます。。


こういう事を繰り返しながら一つのお菓子が完成する。。

こういう作業は今までの経験と失敗とかが非常に役に立ちます。。

頭の中でレシピを組み立てて。。

リンゴの味、甘さを見ながらケーキを組み立てる。。


美味しかったらスンゲェ嬉しい。。

職人の楽しみですな。。


出来上がりはまた来週♪


さぁ、今週もありがとうございました。。

来週もよろしゅうお願いいたします♪


ではぁ。。

こんばんわぁ。。

イイお天気が続いております唐津です♪

こんな日は「風ないなぁ〜〜〜」

「釣りいきたいなぁ〜〜〜」

っと・・・・

こないだ、やっと・・・・・






僕の「春のアオリイカ」シーズンがスタートしました(^^)

やはり

気持ちがいい。。

今年の目標はキロUP！！

がんばりまっす。。

っと






今シーズンのイチゴも残すところ、わずかととなりました。。

食べ納めは今週、来週あたりですよ♪

そうしてると桃ちゃんが出てきますね。。

楽しみです♪


っと









特注。。

ありがとうございました♪


さて

OPENから頑張って、頑張って、頑張ってきた子が悲鳴をあげました・・・・

毎日毎日、文句も言わずに働いてくれて。。。

たまに機嫌は悪くなるけど・・・・

それも踏まえて付き合ってきました。。

「昭和」な方だから付き合いも難しかったけど・・・・

そんな昔気質の「アナログ」な貴方が大好きでした。。


突然の事でビックリしたけど、仕方ないね。。

前の店からしたらもう２０年以上も働きっぱなしだったからね。。


お疲れさん。。

新しい方が来るまでは無理しないで頑張って下さい。。













オーブンさん(^^)

去年から調子が悪く、古い機械なので修理するにも部品もなく。。

だましだまし使ってきましたが・・・・

もうダメみたいです。。


開店当初から酷使してきたので「お役御免」です。。

ありがとう・・・・


新しいオーブン♪

ちょっとした車が買えるくらいのお値段ですが・・・・・

楽しみです。。

さぁ、もっと働かなければ！！


ではぁ。。

こんにちは。。

雨の月曜日でした。。

今週もよろしくお願いいたします。。


神戸

ジャンムーランの修行時代。。

同じ九州出身という事で可愛がっていただいてた先輩がいました。。

先輩と言っても修行を始めたばかりの僕には雲の上のような先輩でした。。

そんな僕に心配事があった時、落ち込んだ時には「飲み行くぞ」と言って誘ってくれた。。


最後の辺はパティスリーの近くにある女将さんが一人でやってる沖縄料理の小料理屋がお気に入りでした。。

宮崎出身の「大石さん」という先輩と明け方まで飲んでたのを思い出す。。

「九州男児」

という人だった。

憧れでした。。

オシャレで、独特の感性の世界をお持ちで。。




神戸を離れて、何度かお会いしましたがここ何十年と疎遠になっておりました。

たまにネットでご活躍の記事を見つけて「流石だな」っと思って・・・・

たまに思い出すあのお店での出来事。。


いつかまた

っと思ってました。


土曜日ヨーロッパにいるはずの神戸時代の同僚からのメール。。


「亡くなった」と。


聞けば、３年の闘病だったとか。

ここ１年は地元の久留米に帰って療養なさってたとの事。。

近くにいたのにお見舞いも、近況報告も、今の悩みも、これからの事も話せませんでした。


昨日、久留米にて

お葬式でコックコートを着ておられる先輩に時間が許すだけお話してきました。。

いつもの髭に、いつもの笑顔。


教えて頂いた時間は短かったんですが、濃いい濃いい時間でした。
















高柳さん。


また、立ちたかっただろう厨房に

今日も僕は立たせて頂いております。


可愛がった後輩は全国、世界に沢山おられるとは思いますが

たまに実家に帰られたときはこんな田舎の唐津ですが

仕事ぶりを見てください。。


怒られないようにしっかり楽しみながら頑張ります。。











高柳さん。


焼き色これでいいですか・・・


ありがとうございました。

こんにちわぁ。。

よく降りました。。。

ようやく晴れ間が見えてきております。。

ここ最近の暴飲暴食・・・・というより暴飲のほう・・・・

胃が悪いのか口の中に口内炎が・・・・

こういう時はプチ断食。。

ちょうど２日間は用事もなかったので。。


２日間ほとんど胃を空っぽにしたので少し調子が戻った。。

薬飲むより効きます。。


さてさて・・・・

６年前のブログ。。










こんばんわぁ。

今朝の雨から一転、良いお天気でしたね。。

それにしても、夜の人通りがないですね〜〜。

今週は特にひどい。。







バースデーケーキのご注文はたくさん頂いて、お昼の営業は普通なんですが・・・夜が・・・・ねーって感じです。。

今からの時期は、お菓子屋さんは落ち着くんですが・・・。

夜、忙しいとすっきりするんですが。。

世の中・・・不景気なんでしょうかね。。



で、

「飲みたいな」というときありますよね。。

それも１人で。。

お店が、飲み屋街にありますのですぐにでも行けるんですが、１人で飲みたいときは・・・







旬風へ。。

ここは同級生の親友が経営してる店。。

入ると「おっ、珍しいぃ〜」と。。

ビールだけ頼んで、後は注文したことがないんです。。

昨日は、僕の好きなお魚のお刺身。。

で、天ぷらが好きなので、ちょっと天ぷら。。

でぇ〜〜〜







蟹。


身がぎっしり詰まっていて、めちゃくちゃうまかったです。。

食べ終わって、お客さんも従業員さんも帰って、久しぶりに大将とゆっくりお酒を飲みました。。


こういうお酒があるという事が幸せです。。

ありがとうね。。

ではぁ。。



うんうん。。

６年経っても

今週は夜の人通りも少ない。。

ひとり旬風かぁ〜〜〜。。

久しくやってないな〜〜〜。。

久々行くかなぁ。。


さぁ、今週も後半戦♪

よろしくお願いいたします。。


ではぁ。。

おはようございます♪

雨の月曜です。。

昨日の「母の日」には沢山のお客様来ていただきありがとうございました。。


おかげさまで








イチゴもなくなり完売となりました。。






お母様がたも喜んでくれましたかね。。

小さい子が「いつもありがとうって書いて下さい」というのを見るといいもんですねぇ〜〜。。


さぁ！

母の日も終わってこれでイベントも一段落。。

暑い夏を頑張って、次なるイベントは一大事。。

９月の周年、タルトフェアーです。。

こうやってイベントを一つ一つ終わらせていくと、あっという間に１年が過ぎていきます。。


ガンバロウ。。


っと

キャライロイロ。。













ありがとうございます。。

昨日、忙しかったんで「代休」をとりたい気持ちはあるんですが・・・・・

これが商売人の性・・・・

今週もスタッフは交代で休ませて１週間がんばりまっす。。


１週間よろしくお願いいたします♪


ン？

ｿﾌﾄﾎﾞｰﾙ ﾉ ｹｯｶ??

｢ﾕｳｼｮｳ ｽﾙｿﾞ!!｣

｢ﾖﾙﾉﾉﾐｶｲ ｵｲｼｲ ｵｻｹｦ ﾉﾐﾏｼｮｳ!!｣

｢ﾀﾞｾﾝ ﾔﾊﾞｲﾃﾞｽﾖ!!｣


ｯﾄ ｲｷﾖｳﾖｳ ﾃﾞｼﾀｶﾞ････

1ｶｲｾﾝ ﾏｹ･････

11ｼﾞﾆﾊ ｶｲｻﾝ････

ｵｲｼｲｵｻｹﾊ･･････

ﾅｼﾖ｡｡


ｻﾞﾝﾈﾝ!!


ﾃﾞﾊｧ｡｡

【母の日】





みなさぁ〜〜ん！

８日は母の日ですよ〜〜〜〜♪







こんにちわぁ。。


今日から母の日タルト、ケーキともに多い土曜日です。。


うちの母も、さっき来て「靴買ったから、これでいいよ！！」っと・・・・

手がかからない母です（笑

皆様も贈ってくださいね♪


「母の日タルト」

春イチゴをタップリ乗せて

１５センチ　￥２６００


イチゴに限りがございますので、売り切れの際はご了承ください。。











今日の特注♪

他にもいろいろ。。

今から夜受け取りの特注、大きいケーキ作ります♪


さぁて、明日は「唐津神社旗争奪　１４ケ町スポーツ大会」もあるんです。。

行ったり来たりになりますが、目指せ優勝！！


明日は１９時までの営業となりますのでよろしくお願いいたします♪


ではぁ。。。

おはようございます♪

ゴールデンな週間の中休み。。

今日行ってまた明日からお休みの人もおられると思います。。

今日は春の嵐。。

風がスゴイっす。。

ゼーカー、ゴイスーっす。。

さて

特注。。








土台は「チョコタルトで」

その上に・・・・・






「苺を飾って」バージョン。。

こういう風に特注される方が本当に多くなってきました。。

嬉しい♪

とか

「ブリュレ」好きな方への・・・・・

器持込みで・・・・・







通常のブリュレ１０個分♪

低温でじっくり焼くので１時間半くらいかかりました。。


喜んでいただけましたか？？？


と

ウェディングケーキ。。








「少し和風に」

ということで悩んだんですがこんな感じに。。







頼んでくれたのはもう開店当初のスタッフさん。。

おめでとうございました！！


さぁ。。

明後日の日曜日は「母の日」ですYO!!!

皆さん、オワスレナクゥゥゥ〜〜〜〜。。


ではぁ。。