ちわぁぁ〜〜〜。。

今日は陽が照ってるから少しは寒さが和らいだ感じがしますね。。

さ〜〜〜て、

今日からクラシックショコラの発送が始まりました。。

３月の中旬まで続きます。。

頑張らねば。。

で、





チョコレートも着々とやっております。。

今週はミルクチョコレートを重点的に・・・。

１月は日課のようにテンパリングをとります。。

今回は「ココ」というショコラを作ります。。

名前の通り、ココナッツのショコラです。。

で、




こっからが、経験が生きてきます。。

空気が入らないように刷毛で下地を塗り。。

全体に流して・・・・

裏返し、厚さをそろえます。。

厚すぎたら中のガナッシュとの相性が悪くなり、薄すぎたら割れやすくなってしまいます。。

何枚もやるので手早く手早く。。






で、裏返して固まるのを待ちます。。

少し固まったところで表面を綺麗に・・・。





固まると、カップの出来上がり。。

で、ガナッシュを流し込み、１日置いて、蓋をして、店頭へ。。

その作業風景は、また次回に。。

そろそろ、違うモールド（チョコの型）がほしいなぁ〜〜。。

ではぁ。。