2016年09月23日

こんにちはぁ。。

僕のお昼休憩時間にワイドショーがあってるんですが・・・

なんや地下水がドウテロコウテロっと言っておりますが・・・

シランシ。

都の問題。

それは東京の番組でやってくれよ。

イラッっとキマス。

やれやれ・・・・


さて



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通年出てる「モンブラン」



フランスの「サバトン」というマロンペーストで作っております。







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この時期だけの「和栗スペシャル」

熊本産の栗をペーストにして。。

ちょっと贅沢なケーキ。。

なるべく栗その物の風味を味わってほしいのでイランコトはしておりません。。


とか



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モンブランのバースデーケーキもこの時期は多くなります。。

秋の味覚♪

タマニハ


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フェルクリン社のホワイトチョコレートをたっぷり使った

「らしく」

味の変化もお楽しみアレ。。


さぁ、今週も終わりますね。。

祝日、台風、断水。祝日っとバタバタな一週間でした。。

明日までガンバリヤス。。


ではぁ。。
posted by gala at 17:17 | Comment(0) | お仕事

2016年09月21日

台風が過ぎてやはりなんだか変わった。

もうすぐ秋がやってくると感じる。。

スコーンっと晴れた唐津です。。

暑いけど、やはり台風が来る前とは違う空気ですな。。


そんな秋


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「桃が入ったよ〜〜」っと嬉しい報告。。

ハーフ&ハーフでのご注文。。

ヨカッタですね♪

っと




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「マロン」


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一番人気の「焼き菓子」

「ショコラ・ガラ」



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秋っぽいナッツを使った

「フロランタン」

涼しくなってお彼岸もあったんで先週から焼き菓子がよく出ます。。

秋の夜長に温かいコーヒーと一緒にいかがですかぁ。。


さぁ、明日は祝日です。

夜は20時までの営業となりますのでよろしくお願いいたします。。


ではぁ。。

posted by gala at 18:08 | Comment(0) | お知らせ

2016年09月19日


こんちはぁ。

本日は19時までの営業の為バタバタやっとります。

しかしすごい雨でした。。

明日は台風という・・・・

そして明日は店がある一帯は水道管交換の為に朝から夕方まで「断水」

給水車まで出るそうな・・・・

その為に明日の営業はお昼からです。

営業を遅くまでしたので工事関係者さんには「台風でもしますよね!」「もうやすめませんYO!]っと念を押しときました。。

ご迷惑をお掛けしますがよろしくお願いいたします。


さて



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このところよく進物に使われる・・・・



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「半熟チーズ」

外はふわっと中はトロッと。

なんか焼酎のCMみたいですが、そんなチーズケーキ。。

本日も焼けました♪





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特注♪

ありがとうございます。

さぁ、今週は雨に台風に祝日に・・・・っと大変ですが・・・・・

今週もどうぞよろしくお願いいたします<(_ _)>


ではぁ。。
posted by gala at 17:17 | Comment(2) | お知らせ

2016年09月17日

おはようございます♪

久々にスコーンっと晴れておりますがこれから天気は下り坂みたいですね。

世間は3連休・・・らしい・・・ですが・・・・

昨日の


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素晴らしかった!!

久々にテレビ見て「よっしゃぁ!!」っと声を上げた。。

これぞ!ボクシング!

井上、井岡など素晴らしい綺麗な世代がいますが・・・・穂積なんて全盛期はそれより華麗なボクシングだったが今回は「ガムシャラ」プラス何かがあった。

「勝てるわけがない」っとみんな思ってると分かってるのに長谷川本人は「勝つ」と信じた結果。

その後のインタビューも次の山中の事を気にかけ、やはりオリンピックの時もそうだったように真の「王者」というのはそういう品格があるのだと強く思いました。

カッコいい。。

それを見ていただろう

山中

カッケーェよ・・・・・

かっこよすぎ。

一か八かだと思う詰め。

どっちが勝ってもおかしくないせめぎ合い。

相手も称賛できるほど前回とは違って攻めてきた。

「決着をつける」

お互いリスキーな戦い方。

これこれ。。


年間最高試合、決定だな。

おめでとう!!

というノリノリの土曜日。






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今年も熊本産の栗を使った

「和栗スペシャル」

震災で入荷が遅れましたが熊本の皆さん頑張っておられます。

応援の意味も込めて!!




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桃なきあとのエース。。

無花果ドンドン美味しくなってきてます。


っと

昨日は兄貴と慕うかたのお誕生日。




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今年もみんなで派手にやってるだろうな・・・っと思いながら送らせてもらいました。

夜中にコバから呼び出しと思われる電話がガンガン鳴ってましたが・・・・・

デルワケナイ。

デルワケガ ナイ。

ソコカラ ゴウリュウ スル ユウキモナイ。

デモ

ココロデハ 「オメデトウ」ット イッテマシタ。。


さぁ、今週も終わりました。


お知らせです

19日(祝日) 19時まで営業

20日(火曜) 水道管交換で「17時まで断水」の為 14時からの営業となっております。

ご迷惑をお掛けしますがよろしくお願いいたします。


来週もよろしくお願いいたします。

ではぁ。。
posted by gala at 12:00 | Comment(0) | 新作ケーキ

2016年09月14日

こんにちはぁ。。

昨日は曳山の役員会。

いよいよ今年も本格的に始まったなぁ〜〜〜っと痛感。。

今から怒濤の2ケ月弱。。

今年も忙しくなりそうです。。

さぁて



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いま「感謝月間」のこれ。。

焼きまくっております。。



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均等に絞っていく。。

これは経験。。

修業時代は下に丸い型を付けたり、重さを測ったりしながら・・・・

焼きあがるとシェフに半分以上捨てられることも・・・・

この量で卵一個でも多く入れたら失敗してしまいます。。

その日の湿度なども大きく影響されるお菓子。。




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CHOUX。。

フランス語で「キャベツ」

キャベツのような形をしたお菓子。。

ただ絞っただけなのに、あら不思議♪




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中は空洞になっております。。

誰が考えたんだか・・・・すごいなぁ〜〜っといつも思います。。

最近では固めのシューが多いんですがこの柔らかい、皮を薄く焼くのが難しい。。

中のクリームと皮が食べてる時にほぼ同時に口の中で無くなるのが僕の理想。。

中のクリームは・・・・



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バニラたっぷりの卵黄だけで炊き上げたカスタードクリーム。。




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こちらも炊き上げながら固さを調節していきます。。

コシがキレないように・・・しっかりと炊き上げる。。

こちらも難しい。。

お菓子作りというものは「今日は出来た」「今日は失敗した」という事ではダメ。

お家で作るのと違うのは

「毎日同じ状態で作って出す」

これが究極に難しいと思っております。。

一つ一つはコツさえつかんで経験すれば「出来る」んですが、それを毎日同じように作ることが本当に難しい。。


そんなことを想いながら作っております♪

9月末までの感謝月間。。

のこり半分。。


ではぁ。。
posted by gala at 17:05 | Comment(0) | 今日のケーキ

2016年09月12日

こんにちはぁ。。

今日はよぉ〜〜〜〜降りましたぁ。。

雨漏りしないか心配で。。

家が古いので怖いなぁ。。雨。。

さぁて



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小さいタルトにする「桃ちゃん」終了しました。。

後は大玉でくるのでロールケーキくらいかなぁ。。

大きいタルトのご予約は今週中はイケるかもです。。

っと



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こんな湿気バリバリの時にチョコレート・・・・・

一番ダメな環境です。。

しっかりクーラーで冷やしてテンパリング。。




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なんとか失敗しなかった。。

ギリギリだけど・・・・


昨日

日曜のお昼に「ピンポーン」っと。。

誰だろうと思うと・・・・

大阪で一緒の寮だった友人。。

もうかれこれ10数年ぶり。。

寮で一緒で就職もおなじ神戸のお菓子屋。。

同じ九州もんだったのでいつも一緒だった。。

震災で僕は九州に帰り、彼は残った。。

そこから友人の結婚式で会ったきり。。

お菓子屋は辞めたと聞いたがイロイロ波乱万丈な人生だったみたいだ。。

でも

時間というのは不思議なもんだ。。

以前、名古屋の柴ちゃんと会った時も思ったが

時間は確かに経ってるはずなのに、その時居た「時間の濃いさ」によって会ってない時間なんてすぐ消えてしまう。。

昨日もあの時アーダコーダ言ってると20数年前にすぐ戻る。。

不思議なもんだ。。

「今度は酒を飲もう」っと約束して帰っていった。。

楽しみがまた増えたなぁ。。

大分の姫野と三重の文哉と一緒に酌み交わしたいもんだ。。

いつかそういう日が来るのを夢見てガンバロウ。。


今週もよろしくお願いいたします。。

ではぁ。。

posted by gala at 18:45 | Comment(0) | 今日のケーキ

2016年09月09日


こんにちはぁ。。

やっとこさ疲れが取れてきた。。

これで睡眠をとれれば完璧になるはずなんだが・・・

なんせ今週は出事が多い。。

今夜も明日も・・・・

なるべく飲みすぎないようには頑張ってるんだが。。

シジミ・・・ニンニク・・・・ウコン・・・・テレビでCMあってると見入ってしまう。。

そろそろなんか飲むかな。。

っという週末



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相も変わらずタルト三昧。。

ニュースです。。

桃がどうやら終わるらしいです。。

「早くないですか?」っと聞くと

今年は天気が良かったので早めに終わるとの事。。

豪雨もあったんで仕方ないですが。。

来週はあるかどうか・・・

最後の食べ納めの方、オハヤメニ。。





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無花果はまだまだ大丈夫ですよ。。



今週は「インターンシップ週間」でもありました。。


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馬渡島(マダラシマ)というところから1日だけですが来てくれた子。。

まぁ、素直。。

元気が良かったんですがお昼なりかけるとナンダカ具合が悪そうに・・・

「どうした?」って聞いたら「お腹すきました」って(笑

ゲラゲラ笑って「休憩行っていいよ」っというと速攻でお弁当食べてました。。

そのまま育ってほしい。。

っと




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わが母校 1中から。。

昨日までの事正反対で元気がない。。

この中学校の時期は照れがあるからな・・・・

声を出す照れ。挨拶を元気よくする照れ。。

高校生になると無くなるのに思春期って不思議。。

まぁ、頑張ってくれました。。

あとは再来週にもう1校あって今年は終わりかな。。

なにかの役にたってくれると良いんですが。。


本日の



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おめでとうございました♪

さぁ、タルトフェアー明けも終わります。。

今週も忙しくさせていただきました。。

ありがとうございます<(_ _)>

来週もズズズイ〜〜〜〜っとよろしくお願いいたします。。


ではぁ。。
posted by gala at 18:38 | Comment(0) | 日記

2016年09月07日

こん

にちはぁ。。

雨が降ってきた唐津です。。

よ〜〜やく疲れも少し取れてきました。。

今週は夜に会議が目白押しのため・・・なかなか戻りませんが。。

ン?

ジャァ ノマナキャ イイヤン ッテ?

「キョウハ ウーロンチャ!」ット オモッテテモ 「ナンニ シマス?」ッテキカレタラ

「ン・・・ジャァ・・・ナマ!!」

ッテ イウデステェーーーー。

そんなフェアー明け・・・・


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あんだけあったタルトをまたバリバリ焼いております。。

買ったお客様からリピートの為・・・・・


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「通常値段になりますが・・・」

っとお伝えしても「はい!」っと嬉しいお答え。。



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嬉しいっす(^^)

おかげさまで、9月はいつもの倍はタルトが出ます。。

ありがたい。。感謝。。

っと

こちらもいつもよりすごく多くなります。。



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ガラシュー♪

9月は「感謝月間」ということで通常料金¥140が¥120に(^^)

ですのでこれ目当てに来られる方が多いんです。。

こちらも感謝です。。

フェアーが終わってもゆっくりできません。。

嬉しい悲鳴ってことですね。。


っと

友人のケーキ。。

悩む。。

ナニを描いてやろうか。。

今回は

これ



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コノ キャラ

ワカッタ ヒトハ 40ダイ マチガイナシ !!



おめでとう!

さぁ、今週もあと半分。。

今夜も会議。。

ガンバロウ。。

ではぁ。。
posted by gala at 17:26 | Comment(0) | 今日のケーキ

2016年09月05日

こんにちはぁ。。

17年目の月曜日。

泥のように寝ました。

台風は来なかったが来ても起きないくらい熟睡。。


新たな気持ちで忙しくやっております♪

土曜のブログはあまりにも感情的、感傷的になってしまい申し訳ございませんでした。

朝、メールを開くと何名かの読者の方からメールが届いてました。

それはそれは、感動的な心温まるメールばかり。

朝から泣いてしまいました・・・・

こんなにも想って頂けてるんだと・・・

たかがタルトを作って売ってるだけなのに・・・・

スタッフにもプリントアウトして見せました。

18周年に向けて1年かけてやっていこうと思います。

今回の事で一人ひとりが成長して何かを感じ取ってくれたらと思います。

ほんとうに

本当に

心より感謝申し上げます!!


っと

タルトフェアー回顧回顧。。




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7年前に辞めた「こまっちゃん」

毎年3日間手伝いに来てくれます。

手伝いと言っても朝から晩までフル稼働です。

ホントに頼りになる妹です。。

アリガトウ。

姉も仕事終わりにイチジクを剥きにやってきてくれます。。

最終日はあまりのバタバタで厨房にて数時間の「桃剥き」

疲れたろう・・・・

アリガトウ。

77歳になる母。

無花果剥き・箱折を1日中やってくれる。。

ピリピリした厨房に時に顔を出しては冗談を言いながら和ましてくれる。

いつまでも手伝ってくれることを祈っております。。

アリガトウ。。

っと

今年はもう一人。。

初日の朝6時に「おはようございます」と厨房に入って来た青年。。

コックコートを着て。。


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只今、神戸で修行中の彼。。

あれ?この前神戸で会ったやん(笑

夏休みを合わせて手伝いに来てくれた。。



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息子が接客するのを眺めながら。。

「意外とできるやん」っと。。



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修行中の夏休み、どこか旅行とか行きたかったろうに。。

ゆっくりしたかったろうに。。

「明日は仕事」と言って神戸に帰っていきました。。

アリガトウ。。

差し入れ頂いた友人達。。

来ていただいたお客様。。

フルーツをそろえてくれた農家さん、業者さん。。

応援していただいた皆さん。。

ありがとうございました(^^)


これからも裏切らないように頑張っていきたいと思います。。

アッ

ナンカ

カンドウテキニ モッテイッテ マスガ


アスカラハ ツウジョウノ ツマラナイ ブログニ モドリマスノデ アシカラズ・・・・・

トクニ

オクンチ ネタガ フエテキマスノデ ゴチュウイヲ。

ではぁ。。




posted by gala at 16:41 | Comment(0) | 日記

2016年09月03日

終わりました・・・・・




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ハンパなかったっす。

今日は16時には完売。

シュークリームもきらしてしまいました。




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沢山のお客様に来ていただいて、感謝。

沢山のお客様が帰っていかれて、反省。

毎年終わったらスッキリするんですが今日は反省の方が・・・・






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無花果なんて今日はお昼には無くなった。。




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仕方ないことなんですが「桃」

変色するんです。

空気に触れたらすぐに・・・・


皮をむいてすぐ切ってすぐ盛り付けて色が変わらないように艶出しゼリーを塗って・・・・

でも

冷蔵庫に10分も入れると





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今年の桃は1,2日目がまさに「今が旬」くらい熟れていて・・・

食べるとそりゃあ美味しいんですが、色も変わるのが激しく・・・

上にゼリーをすぐかけるんですが、熟れているので浸透圧で吸い取ってしまう。。

ご迷惑をお掛けしたお客様もおられると思います。

スイマセンデシタ。

ただ、来るまで固さは分からないからこれは毎年仕方ないかな・・・っと。

ホントに1日で熟れてしまう果物なので・・・・


最近は量が凄まじく、取ってもらうフルーツも頑張ってもらってます。

返すわけにはいかず・・・・

その時出来ることは精一杯やってるつもりなんですが・・・



で、

来年まで考えますが今年のような「タルトフェアー」はとりあえず一旦終わりにしたいと思います。

SNSが普及したあたりからお客様が激増して嬉しいんですが本来のお客様に「感謝する」という事が今のままではできません。

シャッターを開けると行列が出来ていてそれに応えるように頑張って作るんですが量がハンパなくてすぐ無くなる・・・・

僕はお客様に挨拶も目を合わせることも出来ない。

去年より多く作ってるのに売切れて怒られる。

「早くいかないと売切れる」が浸透しすぎて朝方に多くのお客様が来られて一気に無くなる。

1日の量がお昼過ぎには出てしまい、常連さんが来てもらった頃には3日間ともない・・・・

3日とも作りながら「なんか違うんじゃないかな・・・」っと思ってました。

去年あたりから、あまりにも理不尽なことを言われるお客様が多く決心しました。

安売りだけが独り歩きしてるんじゃないかと・・・・・

このままじゃ来年は10時に開けて12時に売り切れる。

結果、皆さんに迷惑をかけることになる。

スタッフも不眠不休でやってくれてるのに笑顔が消える・・・

数年前は忙しくてもみんな笑顔でお客様に挨拶できてたのに・・・



お金儲けの為にやってないのにな・・・・っと・・・・・



スイマセン愚痴ってしまって。。


来年の事はゆっくり皆で話し合って考えます。。


でも

楽しいフェアーでした(^^)

温かい言葉もいっぱいいっぱい貰ったし(^^)

皆の頑張りもあったし(^^)

沢山の読者のみなさん挨拶も出来ずにスイマセンデシタ。。

一人一人に「ありがとうございました」をお伝えしたかったです!!


よりよい環境で「美味しい!」と言われるように精進していきます(^^)


今年はこんな感じで・・・・


明日はおやすみだぁぁあぁっぁぁぁ!!

とりあえずビール飲んで!!

泥のように寝て!!

元気に月曜日、開店したいと思います!!

17年目のgalaもよろしくお願いいたします!!




皆さんに「感謝!!!!!!!!!!!!!!」



ではぁ。。
posted by gala at 20:56 | Comment(2) | 日記