こんにちわぁ。。

12月も3分の１が過ぎようとしております。。


忘年会も半分くらいは終わり、あと４件。。

クリスマス終わって２件・・・・「忘年」しなくてもいいのにな・・・


さて、

クリスマスの準備、ホワイトチョコレートの飾りから作っております。。

まずは、テンパリング。。








特注の大理石にドバァ〜〜〜ってぶちまけて・・・






アッチやって、広げて・・・・





またコッチやって、広げて・・・






こうやって温度を下げていってやります。。





ボールの中に５０度のチョコを少し残してるのでここで２８度まで下げて入れると大体３１度くらいになります。。

この温度、僕は経験で計っていきます。。


今回のように量が多く、作業時間が長い場合は３１度くらい。。

少なくて作業時間が短い時は３０度くらいがベストです。。


で、計ってみると・・・







誰も誉めてくれませんが心の中で「俺、すげぇ〜〜」っと言ってやってます。。


で、流したり、柵を作ったり・・・

ホワイトチョコなんで厨房がアマァ〜〜〜クなります。。







流したチョコを抜いて、プレートに。。







ひたすら縦と横を描く。。

地味な作業です。。


今度はもっと地味な作業「文字描き」がまっとりまっせぇ。。

ひとつ一つ想いをこめて作っております♪

さぁ、地味な作業をやろうかね。。

ではぁ。。