おはようございます♪

今週も始まりました。。

Valentineに向けてチョコ。。

しかし

こうも気温が急激に変わるとチョコの仕事がヤリニクイ・・・・

暖かくてもヤリニクイ

寒すぎてもヤリニクイ。。

どうにかならんか。。









温度調整、テンパリングというもの。。

この作業でチョコの艶などが決まる。。

とっても大事な作業。。

ここで室温を見ながらの作業となります。。

これが、１日で１０℃くらいの気温の変化があると作業自体が難しくなる。。

っとブツブツ言いながらヤットリマス。。







ハートに流して固める。。







この中にガナッシュを流し込んで１晩固めて再びチョコをテンパリングして蓋をする。。


早くても３日かかる作業です。。

そんな中にもチョコに気泡が入ったり、テンパリングが失敗してブルーム（白い模様）が出たりしてボツになるものも。。

繊細なお仕事です。。


ッと一緒に






こちらも地味に数を増やしていきます。。

さぁ、今週中には一通りの種類を作って「箱」入れしていかねば。。

がんばんべ。。

今週もよろしくお願いいたします♪

ではぁ。。