ゆ〜きやこんこん！！

さむいっすねぇ。。

昨日、夜中に焼肉食べたんでものすごく胃がもたれてますぅ。

さて、昨日のつづき。。






まずは、大量のチョコレートを５０℃で溶かします。。






この時の温度が５０℃。。

それを・・・






大理石の台で広げて、寄せてを繰り返し、２８℃まで下げていきます。。

これが「テンパリング」という作業。。

一度壊れたチョコレートの組織を、この作業によってつなげてやる。。

で、固まる前に作業をするんですぅ。。

この「テンパリング」で艶、口溶けが変わってくる大事な仕事。。






で、おしりの部分だけチョコっと付けてやり・・・






で、やっと、全体をチョコで包みます。。

枝の部分までしっかりと、手早くこなしていかないといけません。。






手前が、つけたすぐ。。

奥の方はもう固まってきております。。






う〜〜〜ん。

可愛い。。

ひとつひとつ手作りで、やっとこさ完成です。。

で、今はまだ果肉とフォンダンとチョコの層になってるんですが・・

この子たちをゆっくり寝かせといてやると、１０日もすればチョコの中は液体になってるんですね〜〜。。

ですから、お店に出るのは１０日後。。

可愛い子達をもらってやってくださぁい。。


ではぁ。。

よい３連休を。。