こんちわぁ。

ずいぶんと陽が短くなりましたよねぇ〜。

もう１２月ですもんねぇ。。


お客様からショックなことを言われまして・・・


(*￣∀￣)ﾉ　　ｺﾉｸﾛﾜｯｻﾝ､ｵｲｼｲｹﾄﾞ･･ﾄﾞｺﾉ??

（；^ω^） ･･･ﾄﾞｺﾉ?･････ﾄﾊ?

(*￣∀￣)ﾉ ｲﾔ､ﾄﾞｺﾉﾊﾟﾝﾔｻﾝﾅﾉｶﾅｧｰｯﾄｵﾓｯﾃ!

(;￣ー￣川 ｴｰｰｰｯﾄ､ｳﾁﾉﾃﾞｽ････

(*￣∀￣)ﾉ ｴ!! ｺｺﾃﾞﾂｸﾘﾖﾙﾄ?

(;￣ー￣川 ﾊｲ･･･ｲﾁｵｳ･････

(*￣∀￣)ﾉ ﾂｸﾚﾙﾄ??

（;￣ー￣A ﾏｯ･･･ｲﾁｵｳ･････


てな感じで、お客様に「ブログで紹介しますので見てください」とお約束しましたんで・・・

１からの工程を。。








ﾏﾝｽﾞ､「ドゥ」という生地の部分から。。

強力粉、イースト、塩、砂糖等とウチでは「牛乳」で生地作り。。

このとき、季節によって室温が違うので生地の出来上がり温度を一定にするように調節していきます。。

で、「グルテン」出すために練っていきます。。







人それぞれグルテンの出し方、やわらかさは変わるんですが、僕は少し固めの方がいいです。。

これを発酵させます。。

ウチにはパン屋さんみたいに専門的な器機がないのでこちらも季節、気候に合わせて・・。

で、






今日は５５分後がこんな状態。。

これをパンチ（ガス抜き）して、休ませます。。


んで、






休ませた生地に「バター」を包んでいきます。。

ここで使うバターは「発酵バター」

香りが強く、んまいっす。。

包んだら・・・






いよいよ折こみ。。

ここも折り方は人それぞれだと思います。。

３つ折３回の人もいれば、４つ折２回、３つ折２回とか・・・・

私は３折２回→休ませて→３折１回で・・・ときたま生地の状態が悪い時は４つ折に。。


って、専門的になっちゃいましたが、「作ってるんだぞ！」は伝わったんじゃないでしょ〜〜〜かぁ。。


この続きはまた明日・・・・・。


ではぁ。。