こんちわぁ。

だいぶん復活してきましたぁぁ。。

病気のおかげで、お酒を４日も飲んでません。。

何年ぶりやろ・・・・・。


さて、






昨日の「こし」のお話の続き。。

カスタードのこしが大切なように、今度はそれを入れる「シュー皮」にもこしが大切なんです。。

写真のように「こし」がないとダラダラになって厚い皮が出来てしまいます。。







でも、これは経験がないと分からない部分でもあるんですよね。。


卵を５０個位入れていくんですが、最後の０．５個位で固さがガラッと変わってしまうので慎重に慎重に。。

絞るとこんな感じ。。

シューのおしりの部分がこの大きさで、あとはブワッッと膨らんでいくのが理想。。








良い感じで焼きあがってくれました。。

galaのシュークリームは皮がカリカリじゃないので、このくらいに焼き上げます。。

そんなベストな皮の中は・・・・。。







こんな感じ。。

皮の薄さが大切です。。

これで、お口に入れたときのクリームと皮の口溶けが決まるんですね。。

それもこれも「こし」が重要ということ。。


ご家庭で作る時にも「こし」を気にして作ると良いかもですよ♪


ではぁ。。