がばっ！よか天気！！


こんばんわぁ。。

朝は冷え込みましたがいいお天気でした。。

唐津地方はお騒がせな隣国からナンヤラカンヤラ飛んできます。。

こないだの日曜は報道でよくある北京の空模様。。

太陽が出ていいお天気なのに曇ってる。。

周りの山も見えないほど。。

外に出る気もしなくなります・・・・

困ったもんで。。


さて







お菓子屋さんには何十種類の生地があります。。

スポンジ系、タルト生地系、パイ生地系・・・・・

数えられないくらい。。







その中でも「基本」となる生地は数種類。。


これは「pate sucre」

クッキー生地みたいなもんです。。

これは主に・・・・






タルトとかに。。

この生地は毎日のように仕込みます。。


んで






これは何でしょうかぁ。。






バターを包んでぇ〜〜〜。


そうです。

「 pate feuilletee」

折込パイ生地。。






バターを包んだら延ばして〜〜〜






折って

休ませて







延ばして〜〜〜

折って

休ませて




延ばして〜〜〜

折って・・・・・・

僕はケーキの種類によって折数を変えてます。。

三つ折りを３回とか三つ折り、４つ折りを２回とか。。

お店によっても違うんですね。。







最後に折って１晩休ませます。。

こうやっていろんな生地を使い分けながらケーキを作っていくんですねぇ〜〜〜。。

材料を少し変えたり、焼き方を変えたりと違う食感になったりするので面白いですよ。。



さぁ、週の真ん中。。

明日からも生地つくりまぁ〜〜〜す。。


ではぁ。。