こんにちわぁ。

今週もはじまって４日も経ってました・・・

今週は月曜から用事続きで更新できず。。


なんやかんやで来週はお盆なんですね。。

早い。。


で、








暑くてもチョコレートをやらなくてはいけない。。

テンパリングもとりにくいが冷房最強にして・・・







飾りのパーツを。。

冷房が直接あたるとこれまたやりにくいんだよなぁ〜〜。。

でも、お仕事ですから。。


と、今日の〜〜〜






また新しい奴でてきたZ！！

図鑑作れるな。。

こりゃ。。


さぁ、galaはお盆なんて関係なしで絶賛営業です♪

お待ちしております♪

ではぁ。。

最近のお仕事。








この手のお仕事が沢山入ってる。。

２０枚。５０枚・・・・・


これ書いてるうちに訳分からなくなってくるからなぁ〜〜。

途中で「プレートお願いします！」ってお店のプレーと書いたら次にプレート書きに戻ったら思いっきり「お誕生日」って書いちゃうし・・・・・


別れと出会いの季節ですな。。


え〜〜〜と・・・・

本日花見なんですが、去年の４月のブログを見てみると・・・・

↓



こんちわぁ。


明日は曳山の花見なんですが「大荒れ」の天気らしいので集会所での花見となりました・・。

まぁ、桜の花・・・散ってるんですけどね。。



「撮って下さい」とスタッフが言うので・・・・・








栗がハート。。


・・・・・・

「ほんとだー」

って感じっす。。


今日はそれだけ・・・・・。

ではぁ。




本日、唐津地方雨風の大荒れ天気・・・・夕方から雷雨になるでしょう・・・って・・・・


雨男は誰でしょう.....


ではぁ。。

こんにちわぁ。。


ホワイトデーも近まってきて猛烈なお仕事です。。








朝からオーブンとの格闘。。





「焼き物」

お菓子屋さんでは大体ですが（僕が知る限り）見習いの時は仕上げとか洗い物のとか・・

それから「流し物」生菓子の仕込みですね。。

ムース類のお仕事をやらせてもらいます。。


まぁ、人それぞれですが見習いから入って２〜３年。。


そして花形である「焼き物」の助手を経てオーブンを任されます。。

ムース類は「ごまかし」がきく。。

少しは・・・ですが。。


焼き物の場合はごまかしが効かない。。

そして、作業時間〜オーブンに入ってる時間〜次の作業時間・・・・

オーブンの温度〜次に入る生地を焼くための温度・・・


これらを全て把握して初めて１人前です。。


これがピッタリはまった時はサクサク仕事が終わっていく。。

逆に１つでもつまずくと後の仕事にモノゴッツ影響してくるんです。。


ですので朝から組み立ててやっております♪

はまったら気持ちいい♪


とか、今の時期は・・・







裏も猛烈な仕事量。。

焼けたものを手早く包装です。。

とまぁ、やはりなんでも体力と頭。。

やはり「考える」「考えながら」が忙しい時には大事なんです。。


やりきった後の・・・・







珈琲うまし！！

日の丸のマグカップ♪

右利きナモンで。。


さぁ、明日は定休日ですがお仕事せなな。。

クリスマスから始まったイベントもあと少し。。


体調管理バッチリでのりきろ〜〜〜ぅ。。


ではぁ。。

ちわぁっす。。

バレンタインが終わった安心感からか・・・はたまた忙しかった1週間の疲れなのか・・・


もんのすごく眠いです。。

今日は少し早めにあがらせてもらうか。。


さてさて、







これ。。

ナンダカ分かりますかぁ？？

2月はよく使うチョコレートの飾りです。。


セロハンを外していくと・・・







コゲンカフウニナリマス。。

そう、よくケーキにのってるクルクルチョコレート。。


これを、







コゲナフウニシテカザリマス。。


折れやすいし熱に弱いので慎重にっと。。

さぁ、明日はやっとお休みですバイ。。


ゆっくりしとこう・・・寒そうやし。。

皆さんもごゆっくり♪


ではぁではぁ。。

こんばんわぁ。。

いやぁ〜〜〜ぁ、今週はメチャクチャ時間がない。。


っていうか、チョコレートやってると「あっという間」に時間が過ぎてしまう。。

集中してるから「もうコンナ時間！！」っと思う。。


チョコレート・・・・






前回のキャラメルを流して１晩ねかせてから２層目。。

フルーツガナッシュ。。


コレはマンゴー。。


とか、







フランボワーズ。。

乳化させて絞っていきます。。






マンゴーはミルクチョコに。。








フランボはビターで。。


１０種類のロリポップ作っております♪


これを絞ってまた１晩ねかせて・・・

っと一つのチョコレートが完成するのに４,５日かかります。。


こうやらないと美味しくならない。。


そして、フルーツガナッシュは固くなるとダメなのでこの時期しか作れない。。

難しいけどやりがいがあるし、面白い。。


是非！！今年のバレンタインにいかがですかぁ。。



昨日は・・・・







こやつのせいで更にバタバタでした。。


それはまた別のお話し・・・・・


ではぁ。。

こんちわぁ。。

まんでぇ〜〜〜です。。







土曜日の新年会・・・・

ココまではちゃんと覚えてる。。

２次会だね。。

こっから先がオボエテナイ。。

毎度の事ながら・・・・


連れて帰ってくれた方・・・・

アリガトウ。。



で、







今年も作っております♪

まずはキャラメルガナッシュを。。




















ココまで来たら温度に気をつけながらの作業。。

バリッとやります。。







出来上がり♪

いい艶です。。

コレを流し込んで１日目終了。。


土曜にすでにご予約が入ってるので今週はバタバタやらなぁ〜〜〜。


ショコラショコラショコラ♪


で、

話しは戻って「記憶」

オボエテナイケド「写ってる」コトガアル。。


数日たって「ギャラリー」を見るとオボエテナイ写真が・・・・・


今度もそう・・・・


写真を見て推理すると・・・

１、この子は「新入会員」

２、１次会から飲まされて潰れてた

３、ココは多分いつも行くラーメン屋の「玉」

４、次の連絡事項は「１月３０日、１９時半、集会所集合で夜警」



これらを総合するとこういう写真が残ってる。。

















起きた時に「あっ！連絡事項・・そうだった！！」っと感謝してるはず。。


シテルハズ・・・・


ドンマイ・・・クロチャン・・・・


ではぁ。。

こん・ばん・わ。。

寒い寒い唐津です。。

さむいなぁ、しかし。。

チョコレートを始めたけど寒すぎる、室温が。。

これから1月チョコとの戯れです♪


さて、

お仕事の中に「並べる」という作業が多いと思います。。


鉄板に型を並べる、商品を並べる・・・・etc

互い違いに並べていかないといけない場合がある。。


例えば・・・・








並べるというか「絞る」ですが・・・


これを縦横1列に絞ってはだめ。。

列で互い違いに絞っていく。。







僕は性格上こういう風に「ピシャット」並んでないと嫌。。

絞って綺麗だと気持ちが良いから。。


で、生地によっては膨らんだり広がったりする。。

だからコウ絞らないといけないのです。。


焼いたら・・・・







こうなる。。

1枚に多く絞れるしくっつかない。。


こういうのはナンダカ癖になっていて日常の生活でも知らず知らずに「互い違い」に置いてしまうのです。。


んで、新年早々あるものを買った。。

去年から仕事に支障をきたしてたので買った。。


買ってアル作業を行なったらコレがメチャクチャ良い！！

なんか細かく見えるし、描ける！！

ﾅﾝﾃﾞ ﾊﾔｸ ｶﾜﾅｶｯﾀ ﾝﾀﾞ････

っと。。


で、それを使って納得の商品がこれ。。








今までで一番の出来♪

そう！

買った物は・・・


ﾛｳｶﾞﾝｷｮｳ｡｡

ｶﾝｼﾞﾃﾞ ｶｸﾄ､ﾛｳｼﾞﾝﾉ ｢ﾛｳ｣ ﾆ｢ﾒｶﾞﾈ｣

老眼鏡。。







なははは。。


でも、今までの見え方に比べたら半端なく細かく見えるし、描ける。。

恥はちょっと置いといて・・・・

初老っす。。うっす。。


そいで、昨日は・・・







１８０人の仲間の新年会。。

楽しかった♪

とか、

コイツの「激励会」もありますた。。


こいつ・・・・







ゆーすけさん。。





訳あって隣の都市に引っ越して新たに「チャレンジ」することになった、ゆーすけ。。

この日は愛して止まない曳山の仲間、釣りの仲間、飲みの仲間などで「頑張ってこいよ！！」っと送り出してやりました。。

いつも近くにいてくれたので寂しくて、寂しくて。。

頑張って早く帰っておいでね。。


で、そんな一人暮らしの彼に皆から「役に立つ」物をプレゼントしました。。

なんて優しいんだ！皆！！


満面の笑みのYUUSUKE・・・・








週に１回にしとけよ・・・

猿になるぞ・・・・


ソンナコンナの今週でした。。

さぁ、明日は土曜日。。

キバってガンバロ〜〜〜ゥ。。


ではぁ。。

こんばんわぁ。。

皆様、お休みですか？？

ヨカですねぇ〜〜〜。


昨日、久々のお休み。。

ゆっくりしました。。

んで、月曜日・・・年末とは思えないほどの仕事でした。。

でも、休んだおかげで朝からサクサク体が動く、動く。。

慌しい年の瀬ですがガンバンベ。。


っと、








「蜜」たっぷりの林檎。。





林檎のタルトっす♪


これを綺麗に並べて・・・






嫌いな人もいるかもしれんが・・・・







シナモンシュガーふります。。

僕が好きだから♪


それと同時に・・・








洋ナシのコンポートも並べていきます。。









たっぷりと、隙間がないように・・・


いざ！オーブンへ！！


下の生地は塩味のパイ。。


カリッと焼きながら、上にも火を入れていくと〜〜〜〜










焼き上がり♪

林檎のほうも〜〜〜〜







焼き上がり♪


厨房中いい匂いに包まれます。。


こちらの商品、室温でもＯＫですので遠くに持っていかれるときには良いですよ。。


年末、年始にいかがですかぁ〜〜。


さぁ、残すところもあと1日となりました。。

元旦だけお休みですので大掃除とはいきませんが、綺麗な厨房で新年を迎えよう。。


あっ！明日の大晦日は１８時までの営業となりますのでよろしくお願いいたします。。

ではぁ。。

こんばんわぁ。。

イタイ・・ココへ来て痛すぎる・・・・・


っとコンナ感じの月曜日です。。

今日も朝からバタバタです。。







もろもろ。。

今度はスイートチョコぼ番。。


これで、






地味〜〜〜にコンナン描いたり。。







コンナン付けたり。。

シテオリマシタ。。


っと、今年はサクサク準備が進んでるんで勢いあまって「いらんこと」に手を付けてしまって・・・

これがイタイ。。

それは、また後日のお話で。。


と、







やたら多いライダー。。

なんや、仲間はダンスチームで・・・・変身の種類はフルーツで・・・・


ﾅﾝﾉ ｺｯﾁｬ･････


さぁ、今週は休みナシでクリスマスまでつっ走ります！！


ではぁ。。

こんにちわぁ。。

12月も3分の１が過ぎようとしております。。


忘年会も半分くらいは終わり、あと４件。。

クリスマス終わって２件・・・・「忘年」しなくてもいいのにな・・・


さて、

クリスマスの準備、ホワイトチョコレートの飾りから作っております。。

まずは、テンパリング。。








特注の大理石にドバァ〜〜〜ってぶちまけて・・・






アッチやって、広げて・・・・





またコッチやって、広げて・・・






こうやって温度を下げていってやります。。





ボールの中に５０度のチョコを少し残してるのでここで２８度まで下げて入れると大体３１度くらいになります。。

この温度、僕は経験で計っていきます。。


今回のように量が多く、作業時間が長い場合は３１度くらい。。

少なくて作業時間が短い時は３０度くらいがベストです。。


で、計ってみると・・・







誰も誉めてくれませんが心の中で「俺、すげぇ〜〜」っと言ってやってます。。


で、流したり、柵を作ったり・・・

ホワイトチョコなんで厨房がアマァ〜〜〜クなります。。







流したチョコを抜いて、プレートに。。







ひたすら縦と横を描く。。

地味な作業です。。


今度はもっと地味な作業「文字描き」がまっとりまっせぇ。。

ひとつ一つ想いをこめて作っております♪

さぁ、地味な作業をやろうかね。。

ではぁ。。