こんにちわぁぁ。

今日は寒い唐津です。。

朝方、豹？雪？が降りましたよ。。

もう１２月ですもんね〜〜。。


さて、







銅鍋。。

お菓子屋さんではよく使いますが・・・

以前も取り上げたとおり、綺麗にするには、






酢と塩で洗う。。

これをアタリマエのように教えられてやってきてるんですが・・・





なんでやろ？？

と思いませんか？

１０円玉をよく綺麗にしてたのを思い出します。。

簡単に言いうと「酢と塩の酢酸と塩化ナトリウムが協同して、さびの酸化銅と反応する」つーことらしいです。。


まぁ、鍋の話しは終わって・・・






生クリーム、蜂蜜、水あめ、砂糖etcを入れて煮詰めていく。。






「コンぐらいに詰まったら」っとよく先輩に言われてました。。

その「コンくらい」を覚えるのが大変。。

だから僕は「何度」とか「何パーセント煮詰めて」と言うようにしてる。。





その中にローストしたナッツ類を入れ・・・







熱いうちに均一に延ばしていく。。






延ばしたらオーブンへ♪





焼き上がり♪

これまた熱いうちに素早くカット！！







「フロランタン」の出来上がり♪


まぁ、こうやって結構丁寧に書いてもナカナカ見るだけでは成功はしないと思う。。

要は「考えながら」仕事をすることが大事なんですね。。

「なんで熱いうちに？」とか「ローストは前もってやってはだめなのか？」とか考えて答えを知る。。

そうやって仕事をしないとこのお菓子は出来ても、ちょっとレシピが変っただけのお菓子は出来ない・・・

応用がまったく利かなくなるんです。。

修行時代は行く店、行く店「作り方」は変るわけですから「このお菓子の作り方」を覚えていてもまったくダメ。

「このレシピでこういう作り方」を考えながらやらないと「経験」がまったく役に立たないんです。。


ですから今でも仕事をしながら「考えながら」やってます。。


なんか今回、真面目でしたでしょ。。

たまには。。。


ではぁ。。

こんにちわぁ。。


昨日は台風に翻弄された1日となりました。。

前日よりキャンセルが続き・・・

「店開けれるのか？」っと思いながら夕方まではさほど酷くなかったのですが流石に皆さん外に出るのを控えてるようで・・・

酷くなる前に閉めようと１９時に閉店。

結果、それほどっていうか全然大丈夫で過ぎていきました。。

つーことで囃子の練習も休み。

大人たちは本日の用意のため集まりましたが・・・終わると僕は１０日ぶりにＯＦＦ。


肝臓を休められました。。




と、








仕上げ。

「木苺とカスタード」


これに・・・






「イタリアン・メレンゲ」

をナッペしていきます。。


この状態から・・・・

バーナーで・・・・


ボーーーーーって・・・

すると・・・・・








仕上がり♪

あとはカットしてお店に出します。。


さぁ！

今日は前半戦の仕上げ「初くんち」

１４ケ町の囃子方が唐津神社に囃子を奉納いたします。

我町内は今年は１１番目。


もちろん「直会」あり。。

夕方から準備です。。

これが終わると「中休み」

親睦会等ありますが、ひとまず・・・・・


ではぁ。。

あまちゃん、おもしれぇ〜なぁ〜〜。

今朝はキョンキョンが歌ったよ。。



こんちわぁ〜。。

ココ最近、また蕁麻疹が酷くなってきた・・・・

まさか暑くなってくるとダメなやつなのか・・・・

最初の原因探しのときに「寒冷、温熱」での蕁麻疹もあると言われたのを思い出したが・・・

もうすぐ１年かぁ・・・やだな。。




と、









お客様が「これを書いてください」と言われ・・・・

似顔絵にしては上手いなぁ〜っと思って・・・

「ナンカ　カード　ミタイダナ」

「カード・・・カード・・・」

「トキオ　カード！！」

と思って調べてみたら全然違うし・・・・


「ダレナンダ？？」

と思いながらも描いて・・・










やっぱり誰か気になるから「芸能人イラスト」でググッてみたら・・・出た！

それもすぐ出た！！

じぇじぇ！


サンダイメ・・・・ドウチャラ・・コウチャラ・・・


じぇじぇじぇ！

？？？

答えが分かっても「？？」


誰？？

やだな・・・若い人が同じ顔に見えてくるって・・・










じぇじぇ！

です。。


さぁ、１週間終わり。

明日は久々の定休日♪

天気が良くないみたいだからユックリしとこう。。


ではぁ。。

こんにちわぁ。。

さぁ、今週も始まりました。。


なんだか・・・疲れが抜けていない・・・

とってもシンドイ月曜日です。。


で、









苺をいただきました。。

なんでもジャム専用の苺だとか。。

炊いても実が残り色が鮮やかに残ると・・・








大きさも小さい。。

横の苺は一般的なＭサイズ。。

さぁ、どうなるか炊いてみます。。


っと、

これ、コンフィチュールって言うんですよ、今時は。。


ジャムやろ。。


ホットケーキをパンケーキっつーらしいんですよ。。

しかも「ホットケーキ」とか言うと「クスッ」って笑われたりして・・・・


俺らが修行した時なんて「パティシエ」なんて言葉もあんまりなかった。。

「ケーキ屋さん」

スィーツもなかった・・・「ケーキ」

ジャムでいこう・・・ジャムで。。


キウイ世代だからね♪








ソロソロ５月の節句のご注文が入っております。

ご要望にお応えいたしますのでナンナリトお申し付けください。。


ではぁ。。

オセロ解散・・・中島洗脳解けていない・・・


シランシ・・・


ほりえもん１０キロ痩せて出所・・・・


ドウデモイイシ・・・ダイタイ　ホリエモンッテイワレテルジテンデ　バカニサレテルト　キズクヤロ・・・


総選挙、立候補制・・・・あっちゃん出馬せず・・・


ホントウニドウデモイイ・・・・カッテニヤッテクレ・・・・


ＮＨＫのど自慢に落選の７０歳男性、会場を爆破予告・・・「冥途の土産にどうしても出たかった・・・


！！！！

オマエハ、キタチョウセンカ！


サイゴニ・・・

ワクワクさん卒業・・・悲しみの声・・・


ﾀﾞﾚ? ﾜｸﾜｸｻﾝ ｯﾃ････


てな感じでトピックス見ながらブツブツ言っております。。



さて









バターの上のもの・・・

ナンでしょうか。。


そう。

バニラビーンズです。。



黒いのが種。。

こうやって焼き菓子にも使います。。


これは・・・








８の字に絞って焼くと・・






バニラクッキー♪

天然バニラが香ります。。


いかがですかぁ〜〜〜。

さぁ、明日はやっとお休み。。

今週も忙しくございました。。

ありがとうございました。。


ではぁ。。

こんばんわぁぁ。。

朝、厨房に入り・・仕上げをして・・・開店準備でシャッターを開けると・・・・









ツモットル。。

先週は暖かかったのに、高低差ありすぎて・・・・・

風邪ひかないようにですね。。


さて、








一通り終わったので、ご予約などの仕事をやっております。。


今日はミルクチョコ。。


これを「テンパリング」していきます。。








大理石に広げて・・・・







アッチやったり、コッチやったりしながら温度を下げていきます。。







まとめて、落としていく。。

んで、温度を２度上げて作業開始♪


今日みたいな日は大理石が冷えてるので気をつけないと作業がしずらい固さになるんで。。


ｱｰｰｰ｡｡


ﾓｳ ｲｵｳｶﾅ････

ﾉｺﾘﾉ ｻｷﾞｮｳ ｽｺｼﾔｶﾗﾅ･･･


ｲｯﾁｬｵｳ ｶﾅ････


ﾖｼ!

ﾁｮ･ｺ･ｱ･ｷ･ﾀ...

ﾓｳ､ﾁｮｺ ｱｷﾀ｡｡


ｵｼﾗｾﾃﾞｽ｡


２月１０日（日曜）は定休日ですが営業いたします。。

お休みにチョコでも見に来てください♪


さっ、チョコやろっと。。


ではぁ。。

おはよ〜〜〜ございまする。。


さぁ〜〜、チョコレートも出来上がってきましたよ。。

ロリポップ・ショコラ。。

今年は１０種類。。


この前の薄いピンクのやつ・・・








「ピーチ」

モチロン、中は２層。。

続きまして・・・・








分かりづらいが・・オレンジ色。。

上にドットを付けて・・・









ジャン！


そのまんま。。

「オレンジ」


コレが酸味が一番強くでました。。



と、







これを・・・・


シャッシャッってやったら








「バニラ」

タヒチ産のバニラビーンズを使ってまっする。。


「イチゴ」も上にチョンと・・・・







じゃん！



「イチゴ」


後残りなんやろか・・・・


明日には全種類載せますね。。


お値段は全種類　￥１８０


専用箱もご用意致しております。。

あっ、他にもトリュフも１５種類、動物チョコ、生チョコ・・・・・揃っておりますのでよろしくお願いします。。


っしゃぁ！！

今日もがんばるか！！


ではぁ。。

こんばんわぁぁ〜。

ちと休憩・・・・・


はぁ・・チョコレートやってると2時間、3時間あっという間に過ぎていくよ。。



昨日のケーキ。。







「野球ボール」でしたぁ。。

縫い目をハートに。。


ヨロコンデイタダケタデショウカ。。



さぁ、イヨイヨ大詰め。。







昨日の「カフェ・オ・レ」



と、






「ナッツキャラメル」


これで、スィートチョコ使った分は終わり。。


ホワイトに行きまぁ〜〜す。。








中はこんな感じの2層。。







こないだ宣言したとおり「手」で挿していきました。。

ハヤイ　ジャン・・・・


これを・・・・








ちょっと分かりにくいけど薄いピンクです。。

これは「ピーチ」


これから飾りつけなんかをやったら終わり♪


よぉし・・・今週中にどうにか間に合った。。


来週から販売できます。。

お楽しみに♪


さぁ、モウヒトフンバリ行きまっショイ！！


ではぁ。。

こんばんわぁぁ。。

ほらね、油断してたらあっという間にコン時間。。

やから、チョコはじめる前に更新しとかないかんちゃんねぇ〜〜。。


朝から雨の唐津です。。

暑い。。


シュー焼いてるときなんて汗ばんできました。。



さて、







スティック挿しおわったら、後はコーティング。。

１０種類もあるから、その場で決めることにした。。


上の作業は「カフェ・オ・レ」のショコラ。。


ミルクとコーヒー２層のチョコ。。






色を重ねて「っぽく」


それと・・・

シンプルな。。







「キャラメル・ビター」

完成。。


今日、４種類出来たから、紹介していきますね。。



と、







こんな物のご注文。。


これからチョイチョイとすればあるものに・・・

分かりますよね。。

出来上がりはまた明日。。


さぁ、もう少しガンバロウ。。


ではぁ。。

こんばんわぁ。。


昨日から暖かくなった唐津です。。

コレくらいの気温がチョコレートやるにはもってこい。。


で、







新たな便利グッズがやってきた。。

これは「ロリポップショコラ」用の・・・いわゆる「スティックさすのが早くなるマッシーン」とでも言っておこうか。。


コレにあらかじめスティックを挿しとく。。


そして、ガナッシュを流したやつにチョコレートで蓋をしてセット。。









横から見るとこんな感じ。。

で、下のプラスティックを「さっ！」と引くと一気にスティックが刺さるという物だ。。









こやん。。


悪い感想。

＊一気引くときにツマズクト斜めに入ったり入らなかったりする。

＊入らなかったら最後、スティックにチョコが付いて使い物にならなくなる。

＊とにかくこのマシーンにスティックを挿すという作業がチョウメンドクサイ。


良い感想

＊一気に刺さった時に少し気持ちいい。


・・・・・・・・

・・・・・・・・・・・

・・・・・・・・・・・・


結果

＊手で刺した方が断然早い


テデ　サシタホウガ　ダンゼン　ハヤイ

ｺﾚﾊ ﾂｶｴﾈｪｪｰｰｰｰｰ



ﾄﾅﾘﾏｼﾀ｡｡


ありがとうマシーン君。

君には何か違う仕事を探してやろうじゃないか。。


ｻｯ､ﾃﾃﾞｻｿｳ｡｡


ﾃﾞﾊｧ｡｡