おはようござ〜〜〜いま〜〜〜す。。

今夜は、花見。。

せっせとお仕事終わらせねば。。

さて、





お菓子つくりをする上で、当たり前のようにやってる事も、ふとしたときに　すごいなぁー　と思うことがある。。

例えば、この卵白。

この液体が、






こやんなるとです！


すごかですよね。

空気を含むだけで。。

誰が最初に気付かしたっちゃろ〜。。

で、




こやんか生地ができます。。

すごいな、すごいな。。

こんにちわぁ。。

今日はいい天気でしたね。でも明日は崩れるとか・・・。

最近、日曜の天気がよくないですよね。。いやだな。

明日は、唐津の中心街で商店街のイベントが行われます。

私も所属している団体がイベントを行いますので行くんですが、雨は嫌だなぁ。

さて、





ケーキ作りに欠かせないもの・・・・。

卵ちゃん。

１日に大量の卵を消費します。。

最近では、色んな高級卵が登場しておりますよね。。

うちでは、２種類使っております。

主に使うのは、この卵。「よかね」

白玉と赤玉の間みたいな感じです。。

値段はちょっとお高いんですが・・・。





卵は、使う人の好みだと思います。。

僕は、卵黄があんまりしっかりしている卵は使いにくいんですよね。。

スポンジにはこの卵がいいんです。

あと１種類は、少しお高めの卵。

これは、プリン類にしか使っておりません。。

卵を変えると配合、焼き方まで変えないといけないんです。。

恐るべしたまごちゃん。。

こんばんわぁ〜〜〜。

いやぁぁぁぁぁぁ〜〜〜〜。。

いそがしかったっす！

本日、小学校の卒業式と高校の合格発表が重なり、朝からばたばた、ばたばたばたばたとしておりました。

合格おめでとう！卒業おめでとう！

知り合いの子供もにこにこしてケーキを買いに来たので「受かった？」と聞くと「はい！」っと元気に答えてくれました。。

春ですなぁ〜〜。。

さ〜〜て。







キャラメリーゼをすると部屋中が煙でくもります。。

ドアを開けてやるんですが、道行く人が「火事？」みたいな顔で覗き込まれます。。

でも、私はこの作業がなんでか好きなんですよね・・・。昔から。。





なんか、パッリっとして気持ちいい。。


で、お休みのお知らせです。。

あさって２０日の春分の日。

都合によりお休みを頂きます。。

申し訳ございませんがよろしくお願いいたします。。

では、おやすみなさいませ。。

おはようございまぁす。。

寒いですね。。

昨日は、なんにも食べずに寝たんでおなかがへってたまりません。。

まっ、いいとして、前回のチョコ・・・・






カップ状態になった所に、オレンジ風味のガナッシュを流していきます。。

このガナッシュもうまく作らないと食べたときに舌の上でざらざらしたりするので慎重に作ります。





で、蓋をしていきまして・・





型から氷を外すみたいにパカッと取り出して出来上がり。。

このときに、表面のチョコの厚さが、薄くもなく厚くもなくにもっていくと、お口の中でちょうどいい溶け方をしてくれるんです。。

出来立てはとろ〜〜〜っとしていてなんともいえません。。

皆さんいかがですか・・・。

galaでは、２コ入り〜１５コ入りまでご用意しております。。

こんにちは。。

雨ですね。。

チョコレートは湿気が大嫌いなんです。。

だから雨が続くとチョコの表面も曇りがち。。

そんな中、今日は「モールド」を使ったトリュフ？ボンボンはどうやって作るかご紹介します。。






これが、モールド。チョコの型ですね。ちなみにこの型はリキュールで有名な「コアントロー」の型。。






これに、まずは、刷毛で空気が入らないように薄く塗って、後は写真のようにチョコがけを２回繰り返すと・・・・。





こんなふうにカップが出来るんですね〜〜〜〜。。

この中に、ガナッシュを流し込んで、１日固めて、チョコで蓋をすると出来上がりなんです。。

出来上がりは後日公開します。。

意外と手間がかかるでしょう。。

空気が入ったり、曇ってたりしてたらボツです。。

運がよければそれらの試食に当たるかもです。。

１粒１粒に愛情を込めて・・・・。

こんにちはぁ。。

祝日もgalaはお仕事です。

明日、ケーキの注文が入ってまして、久しぶりに飴細工をしたら、ばりばり手を火傷しまくりました。





いつも飴細工してたときは大丈夫だったのに、軟な手になってしまいましたぁ。。

明日のケーキ、面白いのでいつかお披露目しますね~~。

ではでは。。

こんちは。。

今日はいやな天気ですねー。これから飲み会だというのにぃ。

さて、クリスマスが終わったと思ったらすぐに「バレンタインデー」が来ます。。




動物チョコ





この子達の型は、僕の親友がフランスで修行中にフランスの道具屋さんで買われて遥々galaにやってきてくれました。。

かわいいのもあれば、？？？っというのもあります。。

熊にしか見えない蜂とか・・・。

でも、好みは三者三様。

スィートとミルクをご用意しております。。



数に限りがございますのでご予約はお早めにですぅ。。

おはようございます！

今朝は寒くて・・・。

さて、昨日は午前中にウェディングの準備・・・終わると「鍋祭り」っと・・

大変忙しい一日でした。

鍋の方はびっくりするくらいの人出で・・。

去年よりすごく多かったです。

鍋が早くに完売する所も続出で、我々の鍋も早々に完売いたしました。

で。






昨日のケーキです。

お友達が描かれた似顔絵を元に・・・。

これ、チョコレートなんですよ。

意外と大きくて苦労しましたが、いい結婚式だったでしょう。。

おめでとうございました。

末永くお幸せにぃ・・・・。

こんばんわっ！

前にも書きましたけど・・・






僕はチョコレートを触ってるときが仕事をする上で一番好きで、楽しいです。






今日は、週末のウエディングケーキにパーツを作る為にチョコと遊びました。。






わんっ　と　パオ−ン　と・・・・・。

芯やらなんやら・・・。

やってると時間が経つのが早いです。。

似顔絵もあるので、明日も頑張ろう。

では、皆様、寒いですけど風邪などに気をつけて・・。

おはよ〜〜〜〜〜ございます。。

さぁ、今朝はばたばたです。。

昼から新築祝い。

夕方から披露宴と・・・。

さぁて、




ストローにテンパリングをとったチョコレートを流し込み・…





何に使うのでしょーかぁ (^_^；)？

答えは次回！