こんばんわぁ。

昨日から寒くなりましたよね〜〜。

みなさん風邪には気をつけてください！

さて、お菓子屋さんというとなんかケーキをいつも作ってるっと思ってる人もいらっしゃいますが・・。

うちは製造する人が販売もするので、裏方の仕事も沢山あります。。

シールを貼ったり、袋詰めしたり・・。

その中でも・・多いのが・・








箱折り。

サービス箱から、今は引き菓子の箱折に追われてます・・。





ずっとやってると紙に手の油をとられて手が荒れてくるんですよ・・。

華やかそうな仕事にも地味な仕事も沢山あるんですぅ・・・。

(●･ω)⊃○o｡おはようございます｡o○⊂(Д･○)

いやー秋ですなっ(v´∀｀v)...｡oо○

今朝は資源物だったんで、うちの前の公園はダンボールの山となっております。。

さて、お菓子屋さんに欠かせないもの！！

生クリーム。。





うちでは、３８％と４６％を割って使ってます。

ムースに使うやつ、デコレーションに使うやつ、それぞれ合わせて割合を変えてます。

このフレッシュクリーム、扱いがデリケート。。

作業をパッパッと行わないとすぐぼそぼそになります。

今では沢山の種類のクリームが出てきてますが、なかなか生クリームを変えることは難しい。。

今の生クリームを気に入ってればそれでいいんです・・・━ v(★・`ω´・★) v━

さっ、お仕事お仕事(*０｀∩´０*)ゞ《頑張りﾏｽ!!!》｡o+ﾟ☆

これ、なんだか分かりますか？？（題がバニラって書いてるからわかるか・・。）

そう、バニラなんですねぇ。

この中に入ってるのが「バニラビーンズ」




こうやって牛乳に入れて香りを充分出して使います。

僕はバニラが大好きです。

カスタードクリーム、プリン・・・焼き菓子にも沢山使います。

だから・・・・




バニラのさやだけが残るんです・・・（バニラビーンズは残ってないですけど）

これを牛乳に入れて沸かして使っても充分香りは出ます。。

砂糖に入れとくと「バニラシュガー」に・・

紅茶（ダージリン等）を入れるときに一緒に入れると「バニラティー」に・・・。






こうやってちょっとしたディスプレイにも使ってます。。いい香りがするんですよぉ。。

お家で使いたい方がいればスタッフに

「ブログで見たんですけど、バニラのさや下さいっなっ」

と、声をかけてください。お譲りいたしますよぉぉ

こんにちは。

なんか、少し暑さが落ち着きましたね。。

さて、





明日から「７周年タルトフェアー」が始まります。。

毎年ですけど、なんか緊張しますね。

スタッフがばっちり用意してくれてるので（去年タルトの土台が足りなくて売り切れになったのが非常に嫌だったみたいなので・・）、３日間頑張ります！！








桃達も福島から到着しております。。

最近は「光センサー」なるもので糖度を計って出荷してるみたいなので、ひと昔みたいに甘くないのは無いんですけど、少し固めかな〜っと思いますが美味しいですよ。

それと、感謝企画としてガラシューも９月末まで￥１０５となってます

それでは、皆様のご来店、スタッフ一同お待ちしております

おはようございます

いやー、昨日は変な転び方もしてないのに太もものあたりに違和感を感じるあたりが歳をかんじますね〜〜

さて、お菓子屋さんにはいろんな道具があります。

今は、新しいものがたくさん出てきて、大変です。便利さを追求するあまり、「パートさんにもプロ同様のケーキが出来ます！！」なんてキャッチフレーズもあるくらい・・・。

これって・・・。





ぺティナイフ。

私はこれが１番大事だと思います。

スタッフには１人１本づつ持たせます。（ある時期がきたらですけど・・）

そうすると切れなくなると研ぐし、研がないときれませんから・・すごく大事に使います。

こうすることで、１つ１つの道具を大切に使う癖が出てきてると思います。






パレットもそう。

店の道具と思わず、大切に使ってると綺麗なケーキもできるというわけです。。。

私も先輩方々から教えていただいた事を、若い人たちに引き継いでいってもらいたいと思います。。

なんか、なんか、涼しくなったぁぁぁ〜〜〜

今の雷で少しでも猛暑が和らぐように・・・・。





カスター炊きました。。。

汗びっしょいなりながら

このカスターは本当に自分でも美味しいとおもう・・。

私が修行を始めた頃はカスターにお酒（リキュール）を入れるのが当たり前でした。

私はそれが嫌いだったなぁ。

小さい頃に食べたシュークリームの味が多分私の中では「美味しい」だったんでしょう。

だから、galaのカスターは卵黄をたっぷり使って、バニラビーンズもたっぷり入れて炊き上げ、生クリームを加えるだけのシンプルなクリーム・・・。

口の中で溶けるくらいの固さに調整してシュークリームの皮に詰めていきます・・・。

私は、このシュークリームが大好きです


明日から、通常営業です

皆様のご来店、心よりお待ちしております

　シュー皮・・・。この生地を考えた（たぶん偶然出来たものと思うが）先人はすごいと思う。こんなのが・・・




こんなになるなんて・・・。

いつも不思議に思いながら焼いてます。

この子、少しスランプ気味だったけど今日のはまあまあ良い感じ・・・。

何かのきっかけで良くなったり、悪くなったりするからこの仕事は面白い。

そして悩んで、勉強して一人前になっていくんですよね。

私も、修行中はよく悩んでました・・・。今もですけど・・

おはよーございます(^^)/ 今年の夏は現場研修の子がずっと来てます。平岡製菓専門学校、中村製菓専門学校、南高、長崎短大、東中。で、今週から来てるのが南高の女の子。
朝から元気よく働いております。少しなれた頃に研修が終わるのでもったいない。
でも、これも何かの縁。この子達に少しでも何かを感じとって欲しいと想って接しています。
で、 今朝も暑い(>_<)こんな日にケーキを食べたいと思わないよーな気がする・・。言っちゃだめなんですけど・・。 ヨーロッパの方のお菓子屋さんはこの暑い夏は２、３ヵ月のバカンスが多いんですね。売れないなら閉めちゃえ！みたいな。日本ではなかなか出来ないと思うけど、やってみたい気もするなー
まっ、現実はそうもいかないので、今日も１日頑張ります ヾ(^▽^)ノ

こんにちはぁ。。

夜の街が死んでる・・・・・

そうやって仲間と話してたら

「よし！飲みに行こう！！」

っと







親友がやってるお店、京町アーケードにある「旬風」へ。。

イカ！！

ヤリイカが入ってた♫

たらふく食べて、飲んで。。

夜のお店へ。。

しかし

少ないな・・・・どこも。。

こういう時だからこそ外食する。。

んだ。。


で






土曜は「ホワイトデー」っすよ！！

昨日から男性のお客様が多くなってきました♪

今年人気の







「ティグレ」

毎日焼いております♪

いらっしゃいマセ。。


っと

ここんとこず〜〜〜っと







こればかりヤットリマス。。

で

お客様が持ってこられたキャラクター

これも

「刃」関係かと思ってたら・・・・








鹿児島のご当地キャラだった件。。

「刃」関係にいても違和感ないっと思う。。


さぁ！！

焼菓子

焼こう！！


ではぁ。。