ばんわぁ。

雨が急に降ってきましたねぇ。

すぐあがったけど。。

明日は、唐津神社の春季例大祭。。

塗り替え中の「武田信玄の兜」以外の１３台の曳山が神社前に勢揃いします。。

朝の１０時から１５時まで。。

ウチは、展示して町内に戻ってテントを張って直会。。

天気が良さそうで安心。。


昨日、唐津出身で、東京のポルトガル料理のシェフをされてる方が、帰郷されてわざわざ御来店頂きました。。

聞くと、同級生（隣町）で阿倍野辻専門学校のフランス料理の方に高校卒業して行かれたという事。。

一緒のところだったんですねぇ〜やら盛り上がりました。。

同級生が、大都会でシェフなんてすごいなぁ〜。。

自分も頑張らねば！っと改めて思いました。。

Ｓさん、お互い頑張りましょう♪


で、

まえ〜に記事で「わがまま」は嬉しいと書きました。。

あれから本当に多くなりました。。

ありがたいことです。。

でも、








オープン当初からわがまましか言わない先輩のＭさん。。

今回も電話で訳の分からないアバウトなご注文の仕方。。






毎回のことですので良いんですが。。

「あんさ、今回のテーマはピーナッツバターでいこうか！」

こんな感じなんです。。

「そいばさ、ミルフィーユんごて重ねてさ・・なんか何層も！！みたいな感じでさ！」






「ピーナッツバターないですもん」と言うと「スーパーに売ってあるやろうもん！！」

最後は、僕のほうが「嫌やし」で「じゃ〜ぁそやんか感じでシンジにまかすっけん！」

テナ感じなんです・・・。

今回は、キャラメルの軽めのバタークリームにしました。。






コレを、「ナッツ」がど〜のこ〜の言ってたんでマカロンの生地をアレンジして板に焼いて。

「ミルフィーユみたいな感じ」を思い出だしたんで４層にサンド。。


これが。。





うまかった。。


夏にはちょっと重たそうだけど、生地の食感が面白い。。

うんうん。。

アレンジしてお店に出してみようかな。。


Ｍさんに感想聞いてみよう♪

ではぁ。。

こんちわぁ〜〜ぁ。

やっと雨もあがって、明日は良いお天気みたいですね♪

皆さんのストレス発散の方法はなんですか？？

ショッピング、温泉、ゴルフ・・・など等。。

ゴルフウェア買う→ゴルフ行くなんていいなぁ〜。


で、






お菓子屋さんに限らず、料理の世界でも「煮詰め」作業って気を使いますね。。

これは、バター、生クリーム、水あめ、蜂蜜、砂糖。。

これを・・






ジャムなんかは「糖度」で煮詰めていくんですが、これは「温度」で。。

僕は１１２度〜１１３度まで。。







で、煮詰まった状態。。

「生キャラメル」なんかも同じ方法で煮詰めていくんです。。

これにナッツ４種類を入れて・・・






「フロランタン」を焼きます。。

オーブンの中で、再び煮詰まりカリッとした焼き菓子になるんですねぇ〜。。

煮詰まったやつが、指にでも着こうもんなら・・悶絶します。。


で・・・







やはり・・・・女の子のやつはうまく書けません。。

目が・・キラキラの目が・・・うまく書けません。。

なんか、心なしか悲しい顔してる様に見えるのは口元のせいなのか｡+ﾟm(´･c_･｀ )m｡+ﾟ


ではぁ。。

こんばんわぁ。。

寒すぎる〜〜〜〜ぅ。。

今日は雪がすごかったですね。。

唐津の七山あたりでは積雪があったみたいですよ。。

かぜひくバイ。。


さて、







３月１日より毎日飲んでます♪

なんかおなかの調子がいいような。。

ヨシテルにも飲ませねば・・・・・。

昔、母も取ってたな〜ぁっと思い出しました。。

とりあえず続けてみよ〜っと。。

美味しいしね♪


で、







ホワイトデー。。

ご注文のマカロン達を、作っております。。

今日は「バニラ」

good!!

マカロン、失敗したらその日、１日なんか気分が冴えません。。


さぁ、忙しくなってきてます。。

早寝、早起きでがんばろ〜〜〜ぅ。

ではぁ。。

こんばんわぁ。。

昨日、夜中に焼肉を食してしまって、一日中胃もたれしております。。

反省。。

さて、

試作するのに、僕は2通りあります。。

デザインが先に浮かぶとき・・・色合いとかも浮かぶんで、それを組み立てていく。。

もう一つは、単純に食べたい味が浮かぶとき。。

前者の方は、結構スムーズに出来上がるんですが・・後者の方は、なかなか難しい。。


で、







今回は、後者の方でした。。

ババロアが食べたい！

シンプルなババロアが！！

みたいな・・・・。

最近、生地に重きを置いてたせいだろうか・・そういう気分になりました。。

で、下に敷く生地だけ、カリっとしたアーモンド生地にして、これぞバニラ！！っていう位のババロアをつくり・・・。






中に、ピスタチオのババロアを忍ばせました。。

うんうん。。

ピスタチオの方の固さが気になるところですが。。

まずは試食っと。。

固まらんかなぁ〜。。


お店に出すときには報告いたします♪


ではぁ。。

こんにちわ。

とうとう引退しましたね。。

皆さんの意見もそれぞれなんでしょうね。。

国技とはナンなんだろうと思いますね。。

いろんな意味で。。


で、







昨日紹介した大理石での「テンパリング」作業。。






広げてまとめて、広げてまとめての作業。。

空気がなるべく入らないように僕は２８度まで下げていきます。。

この作業が大好きです。。

なんかかっこいいと自分で思ったりして。。


テンパリングがとれたチョコで型取りしていきます。。






流して逆さまにしとくと、たれて固まっていきます。。






程よく固まったところで綺麗に削ります。。

この作業も気持ちいい♪






なんか、しゅっって感じで綺麗になるのが気持ちいい♪

ガナッシュを流し込んで、１日置いて・・・蓋をすれば出来上がり。。






じゃん♪

型を外す瞬間も気持ちいい♪

よーするにチョコレートの作業が好きなんですね・・・僕は。。

さぁ、今週中にチョコは終わる予定。。


頑張ろう。。

ではぁ。

こんちわぁ。

さむいっす。。

明日はもっと寒くなるみたいですね。。

寒暖の差で体調崩さないようにしないとですね。。

さて、

チョコレートもほぼ揃いました。。

本日は・・







galaの「ｇ」描き。。

いつもの作業ですが、失敗するとそのチョコレートはダメになってしまいますので、丁寧に。。






オレンジのショコラに描いていきます。。

丁寧にと言っても数が数だけに、スラスラ、ス〜〜スラス〜〜〜っと。。






ブルームも出なかったし、OK!!

あとはチョコチョコとした作業です。。

で、






オープンの時にこだわったもの。。

大理石。。

チョコレートをするとき以外はカバーをかけてます。。

厚さは50ミリ。。

とっても便利です。。

あるのとないのでは、僕は大違い。。

２〜３時間の作業ができます♪

ではぁ。。

ばんわっつって。。

本日は晴天なり。。

でした。。

夜は冷えてきていますが。。

で、







今日は、朝から忙しく・・・追加しても間に合わないくらいでした。。

只今のショーケースは寂しいです。。






明日は、休み・・・・土曜日の追加は気を使います。。

シューも、手で詰めていき。

なくなったらまた詰めて。。

今週の週末は暇！！と決め付けていたからこんなことになるんです・・・・すいません。。


で、

明日もお天気だそうです！

こうなってくると・・・







ゴルフにいきた〜〜〜〜い！！

と、なってしまいます。。

ルチャマスク君も行きたいね〜〜〜〜ぇ。。

誰かお誘いの電話ないかなぁ〜〜。。

ないか・・・・。


ではぁ、良いお天気の、良い週末をお過ごしください♪

人通りです！

こんばんわぁ。。

忘年会ピークなのか、すんごい人が(酔っ払い）がいっぱいです。。

おかげさまで、８時からバタバタと完売いたしました。

あざぁぁ〜〜〜っす。

さて、






こちらもすんごい格好でチョコ削りしてます。。

「これが一番やりやすいです！」って・・・きつそう。。






学校関係の小さいケーキもピークでした。。

ちょこちょこ何百個とケース取り。。

この作業が、しれ〜〜〜って疲れます。。

ついでに、苺は今年は割高です。。

はぁ。。

高いから、数を減らせるわけでもなく・・・・。

しゃ〜〜ないか。。

で、






只今、オーブンの中では、明日のケーキたちが焼きあがってます。。

やってやってやりまくらねば。。


さぁ〜〜、明日、明後日が本番。。

今年はどんなクリスマスになるんだろうか。。

楽しみ。。

ではぁ。。

おこんばんわぁ〜。

さぁ、バタバタ、バタバタとやっております。。

いよいよですな。。

し忘れた事がないか、チェックしたり仕事組んだり。。

で、






クッキーの飾り。。

湿気が来るので最後の飾りです。。






これにチョコつけて、出来上がり。。


苺が、先週の寒さでどうなってるか、びみょ〜な感じだそうです。。

明日の市場の相場が気になります。。

高くなりませんよ〜〜に♪


で、






この期間、嬉しい事に、友人達が差し入れをたくさん持ってきてくれます。。

あれこれ食べてると、お腹いっぱいになります。。


今日もしんさくが、ケンチキを持ってきてくれました。。

美味しかった♪

ありがとう♪

ちなみにヒロキとヒデノリは「すし食ってきます！」と言いに来たものの・・・かっぱ巻き一つなかったです。。

ちなみにですが・・・。



さぁ、まだまだ頑張らねば。。

ではぁ。。

こん♪

いやぁ〜〜。。いそがすぃですなぁ。

ブログ書く時間あると？

と、思いの方・・・・・・あるんです。。

ケーキ作りながら、M-1のこととか気になってるくらいです。。

で、






こまっちゃんｷﾀ━━(━(-( ( ( (｡・｀∀´・｡) ) ) )-)━)━━!!

ずんどこ仕事がはかどります♪

すまないねぇ〜。。

どぇ、






明日の受け取りのケーキを仕上げ仕上げです。。

コックコートがチョコだらけ。。

甘いです。。

私自身が甘くなってます。。






鏡のようで・・・思わずにやけます。。

お嫁に出す気分で、箱に入れていきます。。


今から毎日毎日、たっくさんのケーキを作りますが、ご家庭にはその中の１個だけが行きます。。

ですから、こういう時こそ想いを強くして、一つ一つ丁寧に、お客様を思いながら作っていきます！！


さぁ。。

あと４日。。

楽しみながら頑張りまっしょい♪

ではぁ。