こんばんわ。

ちょっと外は冷えますね。。

体調管理に気をつけてください。。

さて、

お仕事の中にも色々ありまして・・・・







この生地を平らに延ばしていくお仕事・・

よく厨房に遊びに来る建築関係者の方から「左官さんに似た仕事やねぇ」と言われます。。






気泡が潰れるので、とにかくスピードが大事です。。

使ってる道具も似てるかも。。


修行時代はよく怒られたお仕事です。。


と、






「タルト・シトロン」

気に入っていただいたお客様からバースデーとしてのホールでご注文頂きました。。

ありがとうございました。。


さっ、キャラクターのご注文が沢山入ってるので・・・今からお絵かきタイムです。。


ではぁ。。

こんばんわぁ。

雨が降ってきましたね。。

ＧＷはどうなんでしょうかぁ。。


昨日はお昼からお酒で、本日とってもきつかったぁ。。

昼から夜中まで・・・・・・そりゃ二日酔いにもなりますよね。。


で、








苺のデコレーション。。

これにバースデープレートをのせるんですが。。


最近・・・

イラストのご注文が多いんです。。

アンパンマンとかキティちゃんなんかは書き慣れて良いんですが・・・個性的なご注文が増えてきております。。


注文があったとき「懐かしい〜〜〜」と喜んで書いたものが・・・

僕らの中学時代に流行りまくった・・・・









「クリームソーダ」


いやぁ、ティミィも書いてあげようかと思いましたよ。。










ケーキも大きくこんな感じに。。



と、









今までの中で一番難しかった・・・・・

「家」

イラストとかではなく、がっつりこんなの。。


なんとか・・・・









書けましたが、色の出し方がやはり難しい。。

茶系が重なってるからそこら辺が出しにくいんですよね。。






ケーキはこんな感じに。。


喜んでもらえたかなぁ。。



さぁ、明日だけお休み。。


ＧＷ期間中もお店は営業しております。。

が、

3日、4日、5日は20時までの営業となりますのでよろしくお願いいたします。。


昨日のお酒のおかげで一気に疲れましたぁ。。

明日はゆっくり身体を休めよう。。


ではぁ。。

こんちわぁ。。


今週はめずらしく出事が多く・・あっという間の週末です。。

今日も会議。。


で、







仕事の方も今日までに納品だったので・・バタバタと。。

商品の方は・・・・

分かりますかぁ。。





何十キロとある、○○を煮込んでいきます。。

レモンも唐津産が入ったので良かったです。。






焦げないようにグツグツと何時間・・・・。

やっと煮詰まり、ビン詰め。。







毎日のこの作業で右腕が腱鞘炎気味になっちゃいました。。

でも、コラボ商品と・・簡単に考えてましたが作っていくとあちらの３００年以上続いてる看板がとっても重く・・・緊張感が増してきました。。

商品作る時は緊張感はもっているんですが・・・やはり全然違う緊張感でした。。


この商品がもうすぐ世に出るんですが・・またそれも緊張感。。

「美味しい」と言ってもらえるといいなぁ。。



ではぁ。。

こんちわぁぁ。

今朝は寒のもどりか寒かったです。。

体調に注意しないとダメですね。。


さて、

お菓子屋さん（料理関係もそうだと思いますが）で使う道具の中にはとっても高いものがあります。。

専門の道具というのはそうなんでしょうが・・・。

「あっ、こんなときアレがあったらなぁ〜」なんて思うことはいつものこと・・・・。

「かおかなぁ〜・・でも高いしなぁ〜」みたいな感じであきらめて、それに変わるものをもってる道具の中から探すんです。。

探してもない時は作ったりもします。。

○○とはさみは使いよう・・・っといいますが・・・。

で、








「フレジエ」の仕上げ。。

粉糖をかけて仕上げるんですが・・・粉糖の上からだと生クリームが絞れません。。

ですからこんな風に生クリームを絞るところだけ空けときます。。













こーぉやってぇ。。

オブジェみたいですが・・・。。






クリームを絞って仕上げ。。






苺が美味しい時期だけの「フレジエ」

デコレーションバージョンは要予約です♪

ではぁ。。

こんばんわぁ。。

月曜日です。。

昨日は、遼くん惜しかったっすね〜ぇ。

でも彼が優勝争いに残るだけでもなんか見ていてもワクワクします。。

やはりスターなんでしょうねぇ。。


で、






クロワッサン♪

けっこう完璧に焼けましたんでパチリ。。

季節の変わり目は、温度の変化が激しいのでなかなか難しいです。。


と、





「赤いブーブー」というご注文でしたぁ。。

喜んでくれたかなぁ〜。。


さぁ、今週はコラボ商品を作ります。。

金曜まで納品。。

頑張らねば。。


お知らせ

２０日（水曜日）は都合によりお休みさせて頂きます。

ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いいたします。。



ではぁ。。

こんばんわぁ。。

今日はとっても春らしい天気でした。。

そんな中、ひどい余震が続いてますね・・・被災者の方たち気も休めないと思いますがどうか踏ん張って下さいと祈っております。。








苺を入れてもらってる業者さんから「おやつに・・・」ということで苺を頂きましたぁ。。

あざぁ〜〜〜す。。

数年前に、農家さんから直接取っていたんですが、そこまで毎日取りに行くのが負担になりまして（片道２０分くらいありましたので・・・）それから業者さんが市場から引いたものを使っておりました。。

物は良かったんですが、あの朝摘み苺のみずみずしさにはかなわず。。

そんな中、先輩のラーメン屋さんで偶然にもこの業者の方とお会いしました。。

その先輩はバスケ部のときにお世話になった方だったんですが「苺使うなら、今度持ってくるから試食してみて〜〜ん」みたいなのりで・・・・。

あの時ラーメン屋さんで会わなかったらこういうふうにはなってなかったんでしょうね。。

ありがたい出会いです。。


そんな出会い・・・

新たな出会い・・・







今年に入ってからお話がありまして、着々と準備をしていただいてやっとあと少しのところまできましたぁ。。

太閤で有名な「鳴滝酒造」さんからの提案で商品をコラボさせていただくことに。。






商品は画像をみて詮索してくださいませ。。


発売日等が決まってからご報告いたします。。






結構な大きいお仕事ですので、不安もありましたが・・・社長さんが、以前所属していた団体の先輩でして・・かなりお熱い方ですのでなんとかいけそうです。。


やはり、ナニカを持っておられる方とお話しするだけでワクワクしてきます。。

期待に負けないように頑張らないとですね！！


ではぁ。。

こんにちわぁ。

昨夜からまとまった雨でしたぁ。。

久しぶりの雨で・・・おかげで昨日は頭がガンガン・・・・。

偏頭痛はいやだぁ。。


そんな頭が痛い昨夜の「レジ閉め」してると・・・


「ん？？」

小銭をまとめる奴の５００円のところで違和感が・・・・・

「百円玉が紛れ込んでるかな？？」


と見てみると・・・・・！！









ﾅﾝｶ ﾌﾙｲ ｺｾﾞﾆ ﾊｲｯﾃﾙﾔｧｰｰｰｰﾝ!!!

恐る恐る〆てみると・・・・ﾊｲ､ﾏｲﾅｽ500ｴｰｰｰｰﾝ････｡

知ってか知らずか・・・僕達も気付けば良いんですが・・・・こらっ！！

でも！もしかして３１年の穴なし５０円・・・・価値があるかも！！

っと、ググッてみたら・・・・なんと！！

ｵﾖｿ ﾋｬｸｴﾝ ﾉｶﾁ･･･････ﾀﾞﾒﾔﾝ｡｡

前に１００ウォンも使われましたが・・・ナニカ。。


やめてくださいね・・こんな事。。


と、





最近、プリンがよく出ます。。

やはり新しい職場などにでしょうか。。






galaのプリンは低温でじっくり焼き上げます。。





「とろけるプリン」￥１８０


いかがですかぁ。。








今日は母のお誕生日です。。


おめでとう小夜ちゃん♪

１人で食べたらだめよ♪


ではぁ。。

こんちわぁ〜。

今週は天気がよかったですねぇ〜。。

ﾀﾞﾉﾆ ｱｼﾀﾊ ｱﾒ･････ﾋｺﾞﾛﾉｵｺﾅｲｶﾞ ﾜﾙｲﾔﾂｶﾞ ｲﾙﾅ･････

２月もあっという間に終わろうとしております。。

来週はお雛様のケーキが入ってきております。。

それと、卒業式もあるんですよね。。

忙しい一週間になりそうです。。


で、








焼き菓子のご注文が多いんです。。

これからの時期（ホワイトデー）すごくバターを使います。。

色が違うの分かりますかぁぁ。。

色が薄い方が「無塩バター」濃い方が「発酵バター」です。。

一つ一つ違う配合で作っていきます。。






混ぜるミキサーも一番大きいやつで。。





仕込み終わると粉だらけになっております。。



さぁ、明日はお休みです。。

なんとかゴルフになるくらいでまわれたらいいなぁ〜〜〜。。


ではぁ。。


みなさまぁ良いお休みを♪

はぁ〜〜。

こまったもんだ・・・・。


さて、





ながく続いたミルクチョコもしゅ〜りょ〜ぅ。。

その作業。。

「ココナッツ」の製作作業。。

まんず「器」を作ります。。

型どりですな。。

ここでの注意点はチョコの厚さ。。

これは「経験」だけです。。





中に入れるガナッシュとの比率を考えて厚さを決めます。。






これまたミルクチョコ、スィートチョコ、ホワイトチョコとそれぞれの特徴を考えないといけません。。






器が出来たら中にガナッシュを入れていきます。。

チョコレートが溶けない位に温度を落として入れます。。






均一に入れて一晩ねかして蓋をしてぇ・・・・






出来上がり♪

良い艶です。。

おいしい。。


さぁ、来週はバレンタインウィーク。。

忙しくなります。。

お好きなチョコをお選びになられる場合はお早目のご来店おすすめします。。



ではぁ。。

こんにちわぁぁ。。

さぁ、体調もほぼＯＫ！！

ながかったぁ・・・・。


そうこうしてる内に週末になってしまいましたぁ。。

バレンタインの準備も少し遅れております。。


そんな中。。







「ロッシェ」のナッツの下ごしらえ。。

まずはお酒を降りかけ馴染ませます。。






で、

粉糖をまんべんなく降り、また馴染ませます。。







この作業を３〜４回繰り返し・・・・






オーブンへ。。

低温で丁寧にローストしていきます。。

こうすることでナッツ１つ１つがコーティングされて焼きあがります。。







焼き上がり♪

これでチョコレートでコーティングした時にナッツの油分が出てきません。。

ローストだけしたほうが手間はかからないんですが、これも日にちがたっても美味しく食べていただくため。。

ちょっとした事で変わっていきます。。

これをミルクチョコレートで覆っていきます。。

またその作業は、あ・と・で。。


ではぁ。。